北の技、全国の旬‐旭川「小西鮨」の魅力に迫る
旭川駅から徒歩圏、創業50年以上の小西鮨。 赤酢のシャリに映える雲丹やズワイ、道内の海の恵みはもちろん、全国各地の旬の食材がカウンターを賑わせます。 本日はそんな小西鮨の小西代表に、口コミの評判の理由と“うまさの作法”を伺いました。（口コミ評価研究所：田村）
全国の旬を、旭川の一貫へ
田村
「礼文のウニが忘れられない」「枝幸のズワイ、最高」など、食材に対しての具体的なお声が多いです。
全国の旬をそろえる仕入れは、どう組み立てているのでしょう？
小西代表
北海道の良さは土台にありますが、旬は日本中を巡ります。
長年のつながりで築いた産地直送のネットワークと、自ら市場に足を運び厳選する目利きを合わせ、今いちばん輝くネタを旭川に集める。
それを赤酢のシャリに合わせて“今日の顔”にする。
“少しでも旨い握りを味わってほしい”という想いです。
創業50年超、江戸前の手仕事
田村
「仕事が丁寧」「シャリとネタのバランスが抜群」といった感想も多くございました。
創業から50年以上技を磨いてきたとのことですが、技術の差はどこに表れるとお考えですか？
小西代表
結局は“基本”だと思います。
締める、漬ける、煮る、炙る――ネタごとに塩味・酸味・温度・水分を整え、赤酢のシャリと合う一点を見極める。
握りは手の温度まで味になります。
最高の食材を仕入れているからこそ、その食材の旨味を最大限引き出せるように、日々技を磨いております。
はじめてでもリピーターでも
田村
「敷居が高くない」「子ども用の切り方や提供に配慮」「大将の接客があたたかい」という口コミも印象的でした。
接客の上で意識している点はございますか？
小西代表
カウンターの鮨屋は一見敷居が高く感じてしまいがちですが、鮨は“背伸び”しなくても楽しんでいただけます。
初めての方やお子さまには食べやすい切り付けや提供順で。苦手なネタがあれば遠慮なくおっしゃってください。
カウンターの良さは、目の前で対話しながら最善の一貫に調整できること。
気持ちよくお腹いっぱいになっていただけたら、私としても一番幸せです。
おまかせの握りと、満足感
田村
「厳選握り16貫で満足」「追加で好みを頼めるのが良い」「盛り合わせの多彩さが嬉しい」と、コースやメニューへの満足度も高いですね。
小西代表
おまかせのコースでは、脂の乗りや歯ざわり、香りの余韻まで計算してお出ししています。
ですが、途中で「ウニをもう一貫」などの追加も大歓迎です。
お客様にとっての最高のお食事を、一緒に創り上げていけたらと思います。
混雑時は少しお時間をいただくこともありますが、出す瞬間のベストを大切にしています。
厳選銘酒との出逢い
田村
「道内の日本酒が充実」「ペアリング提案が的確」という声もございました。
小西代表
利き酒師として、有名な銘柄から珍しい品まで、季節のネタに映える一本を幅広くご用意しております。
また毎日仕入れをしているため、来るたびに異なる日本酒に出会えることも当店の魅力の一つです。
お酒も含めて最高のお食事に。
握りの“次の一貫”が楽しみになるような合わせ方を心がけています。
Review reviews
一貫ごとに心を込めて握る江戸前の丁寧さ、全国の旬をのせたネタの厚み、そして利き酒師でもある大将が仕立てる日本酒の充実度。 価格は決して安売りではないのに、満足度はむしろ“お得”という声が目立ちます。 子連れへの配慮や肩の力を抜ける雰囲気も、高評価の理由となっているようです。
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鮨